中式烹调师高级-五(总分100,考试时间90分钟)一、判断题1. 加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。(    )A. 正确      B. 错误  2. 几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。(    )A. 正确      B. 错误  3. 涨发...

火锅简介火锅起源于何时？说法很多，有的权威考证：在西周；有的学者论：在东汉；有的专家推测：在北齐；有的专著认为：在南宋。从大量的史料分析：火锅起源于民间，历史悠久，是中国传统饮食方式之一。火锅经过漫长的历史演变、发展到今天，尽管它的容器（炊具）制作工艺、调味方法、食用原料都发生了非常巨大的变化，但它在烹调方法上仍然继承了传统的方法——以火烧锅，以水导热，用煮、烫等烹制法使食物受热至熟，调味而食。销...

上浆的原理与技巧原料上浆是运用一些辅助料及调味料及主料一起调拌，使主料表层裹上一层薄薄的浆液胶体的处理技术。其作用表现在主料表层的浆液胶体受热凝固变成保护层，以保持主料的持水能力，增加原料的鲜嫩度和原料中的营养成份，并使主料成熟后形态润滑饱满。这项处理技术就好似主料外部穿了一件外衣，因此有些地方将这种处理技术称作“着衣”。上浆的原理上浆适用于动物性肌肉组织类原料，辅助用料是食盐，淀粉，鸡蛋，水及小...

中式烹饪师考试题库（一）前100题1．剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 [单选题] *A、7～8mmB、1～2mm(正确答案)C、4～5mmD、5～6mm2．剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。 [单选题] *六级听力技巧A、冷菜(正确答案)B、荤菜C、热菜D、大菜汽车贴膜品牌3．双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。 [单选题] *A、斜刀剞B、直刀剞(正...

明胶的特性及运用1、来源明胶，在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。（注：胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中；多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条...

有行鲨鱼白乳胶用途和原料恋爱起步价1. 用途无期徒刑是多少年本剂是以醋酸乙烯酯、聚乙烯醇、邻苯二甲酸二丁酯、辛醇、过硫酸铵等为原料组成的白乳胶，广泛用于木器、胶合板、水泥砂浆、纸张、布、皮革等的粘接，它使用方便、粘合力强，生产工艺比较简单。缺点是低温时使用性能较差。京东商城电话是多少2. 原料哼的拼音和组词(1)醋酸乙烯酯：又名乙烯基醋酸酯，简称醋酸乙烯，无可燃性液体。有强烈香味。其蒸气对眼有刺...

美蛙养殖技术美蛙养殖美蛙养殖技术    美蛙养殖 美蛙养殖技术    美蛙养殖技术    一、青蛙养殖池建造    1、蛙池要求：选择在水质清新、水源丰富、无污染、易排易灌的地点，同时光照条件好、避风向阳、交通方便而环境安静。可采取垄式养殖(即一半为水沟一半为垄地)。一般面积50-60平方米，设置垄宽2-3米、沟宽2米...

串串香麻辣烫的做法及底料配方秘方特殊熬制祖传此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣 烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。此配方仅供交戚薇的男朋友图片流学习使用。 串串香底料的炒制（以10份锅底计）原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料...

重庆十大美食名菜1、重庆毛肚火锅重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜之一，也是重庆特招牌菜之一，其历史十分悠久，在清朝时就已经十分流行，火锅吃起来十分香辣可口，深受全国各地人们的喜爱。2、水煮鱼水煮鱼是重庆市渝北区非常流行的一道特名菜，是以新鲜草鱼、豆芽和辣椒等主要原料制作的，成菜外观泽红亮，味道麻辣鲜香，吃起来油而不腻，令人回味无穷。3、毛血旺毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖和重庆最火的江湖...

麻辣烫的做法及配方火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5...

国庆贺卡串串香麻辣烫底料配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；朝天椒辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两; 制法： ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干...

串串香的做法和麻辣烫串串香的配方之宇文皓月创作  在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特广泛于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。  串串香（麻辣烫）的起源：  麻辣烫发源地是四川乐山市五通桥区牛华镇，相传一个老人，刚开始以挑扁担的方式经营。...

第一部分：职业化的业务员一、业务员对于产品销售的重要意义是什么业务员工作在市场的第一线，是真正和顾客接触的环节，因此，业务员不仅可以推动产品销售，更重要的是向目标客户定向传递产品和品牌的信息，其个人的言行举止和素养魅力，甚至直接影响到顾客对品牌的态度。因此，业务员是产品/永生酒业形象代言人，是深入市场的情报员，是顾客关系建立和维护的公关人员，是产品/永生酒业的宣传员二、业务员的岗位职责有哪些做好...

人教部编版小学语文说明文阅读专项练习［二］［含答案］一、阅读下面的说明文，完成练习。自给自足的人体生物能发电红薯的储存方法①随着煤炭、石油等资源日趋枯竭，环境恶化日趋严重，一些科学家为了开发更多的新能源，已把研究课题转向人类自身的生物能这一领域，利用人体生物能发电现已初见成效②人体中存在着一些化学物质，它们之间在发生反应时会产生化学能量。像新陈代谢过程中，葡萄糖和氧分子的反应就有能量释放出来若稍加...

《暗黑破坏神2》重要物品合成本文主要对暗黑破坏神2重要物品合成公式和合成概率作出一些总结。暗黑能用的合成公式有几十种，我们经常使用的、经常提到的合成物品大约有7种：1．完美宝石x3 +超大型护身符2．完美宝石x3 +小护身符3．完美骷髅x6+权冠4．完美紫宝石+Ral+项链+任意珠宝5．完美红宝石+Nef+手套+任意珠宝6．完美蓝宝石+Ort+手套+任意珠宝7．完美红宝石+Sol+戒指+任意珠宝其...

排污许可证执行报告（季报） 排污许可证编号：XXXXXXXX单位名称：XXXX水泥有限责任公司报告时段：2021年第02季法定代表人（实际负责人）：XXX技术负责人：XXX固定电话：XXX移动电话：XXX 排污单位名称（盖章） 报告日期：2021年07月02日 犹记多情 承诺书 XX市生态环境局：XXXX水泥有限责任公司承诺提交的排污许可证执行报告中各项内容和数据均真实、有效，并愿承担相应法律...

全球锂的资源、应用及其再生利用殷德洪【摘 要】锂,按其元素性质划分虽属于轻金属,但通常却并未被归类为轻金属。究其原因,不仅是由于它的金属形态不稳定,而且也是由于迄今为止在工业上的应用数量还很有限。目前,我们所熟知的锂应用领域为：锂盐在原铝生产中的应用,锂作为添加元素在航天铝合金生产中的应用,等等。随着上世纪70年代锂离子电池和80年代充电锂蓄电池技术的成功开发,锂的应用量增长极快,现在已被广泛用于...

海商王2游戏数据修改法这么经典的游戏，估计大家还在为无法用金山等修改器来修改金钱和物产数量而发愁吧:lol在此将游戏里的轮船修改法、金钱修改法和物产修改法献上，希望大家喜欢:)海商王2修改轮船法首先修改前提：1.有一个船长2.豪车排名一个船队里只有1艘船步骤：1.雇佣水手，查水手的地址（GM8、金山修改器都可以）。2.一般能查到两个地址，是前面一个地址，往前3个字节。格式是xx 00 00 yyx...

1龙脂猪血  长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载以“龙脂猪血”最为出名。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口;而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。有些文化的长沙人车险必买哪几种(长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人)想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给...

四川民风绚丽多姿，幽默的方言，独特的茶馆，可口的川菜和小吃．丰富的各种节庆。腔调优美的川剧；离奇的生活习俗和礼仪活动；以及广泛流传的曲艺、杂耍，和叹为观止的工艺。四川是一个以汉族为主的多民族的省份，各个民族有其独特的生活习惯和信仰礼仪． 汉族精于农耕，手工业、商业发达。旧习土葬。有春节、端午节、端午、中秋、 重阳等中华传统节日。此外,生活在巴蜀大地的的四川人民也创造了具有浓郁地方特的民俗文化。在...

四川饮食文化习俗有哪些四川饮食文化习俗有哪些  川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。  既有山区的山珍野味，又有...

新的小资本创业项目良心推荐想必很多人都想要小资本的创业吧，小资本不需要太多的金钱，也不用太大的风险，如今的小资本创业项目什么最好做？小资本创业适合的项目有哪些？一起来看看吧！新的小资本创业项目：“DIY”巧克力坊巧克力是许多人的最爱，它口感香滑，营养丰富。现在一些精明的商家，做起了手工自动化专业学什么的制作巧克力的生意。给顾客提供原料和工具，想吃什么样的巧克力，顾客自己做。巧克力的制作过程并不复杂...

15个小成本创业项目15个小成本创业项目  1、植物盆景店  目前，香草盆景是一项前景诱人的产业，在花卉市场上还是奇缺的抢手货。大学生的特点  随着人们保健意识的不断增强，香草盆景的市场将会越来越大，这一天然绿无公害香味品，满足了人们返璞归真的心理。  香草盆景可分为三类：  闻香类：中华香草、香水草、香兰草等；  闻香理气类：七里香、...

现在做什么小本生意比较好小生意与大生意有着很大的不同 ,对它们的进一步区分对销售和销售管理都具有重要意义。下面是由店铺分享的现在做什么小本生意比较好，希望对你有用。现在做的小本生意比较好：拼图店开一个个性拼图加工工作室吧，这个挺受欢迎的。拼图是很受欢迎的一种益智玩具，适合各个年龄层次的人们，但现在市场上的拼图大多都是由厂家出厂时就印刷好的指定图案，缺少创意和个性，而本公司就是针对市场上这一空白，推...

食堂环境卫生、食品安全管理措施1、严格执行相关的法律法规和招标人的各项要求（1）严格执行食品安全法规我方把“饮食卫生安全”视为“生命线”，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等食品卫生监督法规和标准。（2）严格执行国际卫生安全标准30万以内的suv注重增强职工饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和培训，严格执行餐饮业基础管理系统。坚持“预防为主”和“过程控制”的现...

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度范文3篇  餐厅卫生管理制度范文1  卫生管理是餐饮经营不容忽视的内容，由于饮食卫生关系顾客的身体健康，关系到企业的声誉，关系到企业的营销，因此保证原料新鲜，避免病菌污染是餐饮经营的关键。餐饮卫生管理包括食品卫生管理、个人卫生管理和环境卫生管理。现代餐饮企业不仅为顾客提供富有营养和有特的菜肴，更应该提供卫生的食品。根据美国餐饮管理协会对美国公民...

婚前财产如何分割餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度 第1篇    一、食品卫生 金秀美    1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。     2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。     3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱...

餐饮卫生管理制度优秀5篇餐饮卫生管理制度 篇一    一、食品卫生     1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。     2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。     3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。   &...

《饮食养分与卫生》教案教学目的：使学生能够驾驭有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族骄傲感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的学问，为旅游者供应高标准、高质量的服务打下良好的基础。教学手段：深化浅出，浅显易懂，力求科学性、学问性、趣味性相结合教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的...

餐饮卫生管理制度餐饮卫生管理制度范本（通用5篇）  餐饮卫生管理制度1  1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。  2、食品充分加热、防止里生外熟。  3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。  4、半成品与食品原料分开存放。  5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条...