餐饮服务食品安全管理制度范本一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度    一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。    二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验.    三、认真做好购进食品原料的验收和台...

项目一1、食品安全事故的概念：起源于食品，对人健康有危害或者可能有危害的事故，包括食品污染、食物中毒、食源性疾病等。2、食品污染的概念:指食品在加工过程中或者加工前后污染上有害物质的现象。3、食物中毒：指人食用了有毒有害物质污染的食品或者使用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。4、餐饮企业对食品安全事故的责任：餐饮服务也作为食品经营者，应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，...

食品安全管理员餐饮服务食品安全管理员培训专业知识练习题一、单选题食品安全专业知识考试测试题单项选择(每题2.0分)：1. 没有经过_____就不可能知道食物是否被细菌严重污染或是否会致病。 A.化学检查  B.物理检查  C.显微镜检查  D.细菌学检查 2. 关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是_____。 A.表面极度干燥 B.表面黏腻、湿润 C.肌肉有...

学校食堂食品安全管理员制度（精选44篇）学校食堂食品安全管理员制度（精选44篇）在不断进步的社会中，各种制度频频出现，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的学校食堂食品安全管理员制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。学校食堂食品安全管理员制度 篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任...

食品安全C证模拟题21. 体积较大的食品，不宜使用下列哪种解冻方法:（ ） * [单选题] *A. 冷藏解冻B. 微波解冻(正确答案)C. 流动水解冻2. 每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制:（ ） * [单选题] *A. 数量(正确答案)B. 温度C. 品种3. 需要上浆、腌制后放置一定时间在烹调的原料，最适宜的贮存条件是:（ ） * [单选题] *A. 常温B. 5摄氏度以下冷...

保障食品安全规章制度（精选10篇）  保障食品安全规章制度1一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。  二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。  三、从业人员必须持有健康证明。  四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。  五、库房内应按原料半成品分...

2023年食品安全管理员制度6篇 食品安全管理员制度1  为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。  一、防止食物污染措施  （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。  （二）彻底消灭厨仓库、配食间的老...

一、选择题（每小题3分，共42分） 12345678910111213141、若关于x的一元一次不等式组  1-2x>x-2无解，则a的取值范围是（  ） A、a≥1    B、a>1    C、a≤-1  D、a<-12、不论a、b是何值，的值总是（  ）A、正数   ...

2005年春季期七年级数学第九章复习测试题一、填空题（每空2分，共28分）1、不等式 的负整数解是                        2、若 _______ ；不等式 解集是 ，则 取值范围是          &nb...

2005年春季期七年级数学第九章复习测试题一、填空题（每空2分，共28分）1、不等式 的负整数解是                        2、若 _______ ；不等式 解集是 ，则 取值范围是          &nb...

日常英语口语情景对话场景一：打招呼1.A: It’s pleasure to meet you. How are you doing?见到你很高兴。你好吗？B: I’m doing well. And you?我很好，你呢？--I’m great, thank you.我很好，谢谢。2.A: How’s it going?你好吗？B: Fine, thanks. And you?我很好，你呢？A:...

前河乡中心学校食堂卫生质量检查标准一、炉灶间卫生质量1、每日生产前，彻底清洗烧锅、手勺、笊篱、抹布等用品。2、检查调味罐内的调料是否变质，油钵要每日过滤一次。3、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，生产结束后调味容器应加盖。每项2分共6分 二、加工间卫生质量1、食堂人员不得领用、加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜肴质量。2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧熟煮透，...

中式面点师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项白案规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。...

烹饪专业技能培训教学计划一、培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求,并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师.培养具有良好的职业素养,忠于职守的敬业精神,掌握本专业的文化基础知识,并具有中级烹饪技术职称,掌握相应的专业操作技能,如中级烹调师、面点师.可应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业,从事红案、白案、中餐等工作岗位,在酒店从事中餐、面...

2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核）模拟卷（H3）试卷总分：300出卷时间：2023-05-11 08:25答题时间：120分钟卷题型：题型为单选题、多项选择题和判断题，共140题。一、单项选择题(本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。)1.（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。[2分]A.砂糖B.精盐...

厨房工作人员的岗位职责与素质要求岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据,是工作中进行相互沟通与协调的桥梁,是选择岗位的标准，是实现厨房工作效率的保证。岗位职责是对厨房各项工作职责范围的明确划分，对组织关系、技能要求，工作程序和标准的规定。根据本饭店的各实际情况,对本店厨房工作人员制定其相应的岗位职责与素质要求，具体如下：（一）厨师长岗位职责与素质要求:1、厨师长是厨房生产的领导,负责总体厨房各级厨政...

中式面点技艺主讲人：光远授课班级：12春烹饪班  12秋烹饪1、2班（理论部分）绪论第一、二节——面点概述与面点历史发展（一）教学目标1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。2、理解掌握中式面点的定义.3、了解中式面点的发展简史。（二）教学课时 1课时（三）教学重点1、中式面点的定义。2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。白案（四）教学难点对中式面点总体的理解（五）教学方法：...

中式烹调师模考试题+答案1、梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。A、奇蹄目B、啮齿目C、食肉目D、偶蹄目答案：D2、鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。A、刺多B、有的有毒C、大小不一D、形状、性质各异答案：D3、含维生素A最多的是（）。A、猪肝B、羊肝C、鸡肝D、牛肝答案：C4、人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、（）和缴氨酸。...

《中国饮食文化》试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _    ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __  ___、___&n...

食堂从业人员培训日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规...

食品原料加工操作规范原料验收作业 一、验收流程准备工作—卸车/倒筐—过秤—核对单据—运输/上货架—清理现场二、验收流程说明1.准备工作1下菜人员协助仓管员准备磅秤、垃圾桶、扫把、菜筐等，并摆放到指定位置。2检查磅秤能否回零，如未回零，应先将磅秤校对回零后，再进行称重。2.卸车/倒筐1将原料卸车拆除包装后装入周转筐中。2冰块、异物等垃圾及时清理至垃圾桶中。3对原料质量进行记录。3.过秤对每一种原料...

中国烹饪作者：吕佳瑜 整理白案来源：《养生大世界》2015年第08期        中国烹饪文化发展的历史，是中国人征服自然、适应自然，以求得自身生存与发展的历史。以生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志，参照中国社会历史阶段的划分，通过史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪及近现代烹饪五个阶段构成了一部“舌尖上的中国史”。    &n...

食堂厨师工作总结12篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言  下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用...

中式厨房人员的组织******    中式餐厅厨房人员的组织有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。     1、大师傅的职责    负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如下：...

2021年食堂工作计划7篇 食堂工作计划 篇1  1、严格把关。  一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。白案  2、提高菜肴的品种和质量...

未来工匠说演讲稿中西面点白案中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品(如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在我们的...

豫菜基本规范    豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代，商、周两代形成制度；经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备；其体例随着朝代的更迭，政治中心的迁徙而传播南北；元代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中后期形成固定风格；中华人民共和国建立后，豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中发展、演变，消化并吸收新的物质、文化内容，最终成为带有中国烹饪基本特点以地域冠名的一个体系。在...

酒店管理制度第一章 总则第一条 为加强酒店的厨房管理,规范员工行为,确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标,特制定本制度;第二章 组织结构图第三章人员职责第二条  酒店经理全面负责酒店的运营和管理：（一）根据酒店年度销售额目标制定经营计划;（二）熟悉酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并能针对性决策提供满足客人需求的菜肴产品;（三）负责制定酒店各项管理制度,定期检查制度的执行情况;（...

1、 中式面点的概念    中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。    面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼...

《烹调技术（第三版）》习题册第一章概述一、填空题1. 烹的起源与火的利用有关。2. 调起源于盐的利用。3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁烹等阶段。4. 袁枚所著的《随园食单》在我国烹调史上影响较大。5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。6. 大约距今四千年左右，随着冶炼业的发展，开始出现了铜制炊具。7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具；陶甑则因为底部有孔...