2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核）模拟卷（H3）试卷总分：300出卷时间：2023-05-11 08:25答题时间：120分钟卷题型：题型为单选题、多项选择题和判断题，共140题。一、单项选择题(本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。)1.（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。[2分]A.砂糖B.精盐...

厨房工作人员的岗位职责与素质要求岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据,是工作中进行相互沟通与协调的桥梁,是选择岗位的标准，是实现厨房工作效率的保证。岗位职责是对厨房各项工作职责范围的明确划分，对组织关系、技能要求，工作程序和标准的规定。根据本饭店的各实际情况,对本店厨房工作人员制定其相应的岗位职责与素质要求，具体如下：（一）厨师长岗位职责与素质要求:1、厨师长是厨房生产的领导,负责总体厨房各级厨政...

中式面点技艺主讲人：光远授课班级：12春烹饪班  12秋烹饪1、2班（理论部分）绪论第一、二节——面点概述与面点历史发展（一）教学目标1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。2、理解掌握中式面点的定义.3、了解中式面点的发展简史。（二）教学课时 1课时（三）教学重点1、中式面点的定义。2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。白案（四）教学难点对中式面点总体的理解（五）教学方法：...

中式烹调师模考试题+答案1、梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。A、奇蹄目B、啮齿目C、食肉目D、偶蹄目答案：D2、鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。A、刺多B、有的有毒C、大小不一D、形状、性质各异答案：D3、含维生素A最多的是（）。A、猪肝B、羊肝C、鸡肝D、牛肝答案：C4、人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、（）和缴氨酸。...

《中国饮食文化》试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _    ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __  ___、___&n...

食堂从业人员培训日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规...

食品原料加工操作规范原料验收作业 一、验收流程准备工作—卸车/倒筐—过秤—核对单据—运输/上货架—清理现场二、验收流程说明1.准备工作1下菜人员协助仓管员准备磅秤、垃圾桶、扫把、菜筐等，并摆放到指定位置。2检查磅秤能否回零，如未回零，应先将磅秤校对回零后，再进行称重。2.卸车/倒筐1将原料卸车拆除包装后装入周转筐中。2冰块、异物等垃圾及时清理至垃圾桶中。3对原料质量进行记录。3.过秤对每一种原料...

中国烹饪作者：吕佳瑜 整理白案来源：《养生大世界》2015年第08期        中国烹饪文化发展的历史，是中国人征服自然、适应自然，以求得自身生存与发展的历史。以生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志，参照中国社会历史阶段的划分，通过史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪及近现代烹饪五个阶段构成了一部“舌尖上的中国史”。    &n...

食堂厨师工作总结12篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言  下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用...

中式厨房人员的组织******    中式餐厅厨房人员的组织有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。     1、大师傅的职责    负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如下：...

2021年食堂工作计划7篇 食堂工作计划 篇1  1、严格把关。  一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。白案  2、提高菜肴的品种和质量...

未来工匠说演讲稿中西面点白案中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品(如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在我们的...

豫菜基本规范    豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代，商、周两代形成制度；经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备；其体例随着朝代的更迭，政治中心的迁徙而传播南北；元代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中后期形成固定风格；中华人民共和国建立后，豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中发展、演变，消化并吸收新的物质、文化内容，最终成为带有中国烹饪基本特点以地域冠名的一个体系。在...

酒店管理制度第一章 总则第一条 为加强酒店的厨房管理,规范员工行为,确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标,特制定本制度;第二章 组织结构图第三章人员职责第二条  酒店经理全面负责酒店的运营和管理：（一）根据酒店年度销售额目标制定经营计划;（二）熟悉酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并能针对性决策提供满足客人需求的菜肴产品;（三）负责制定酒店各项管理制度,定期检查制度的执行情况;（...

1、 中式面点的概念    中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。    面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼...

《烹调技术（第三版）》习题册第一章概述一、填空题1. 烹的起源与火的利用有关。2. 调起源于盐的利用。3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁烹等阶段。4. 袁枚所著的《随园食单》在我国烹调史上影响较大。5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。6. 大约距今四千年左右，随着冶炼业的发展，开始出现了铜制炊具。7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具；陶甑则因为底部有孔...

中小学校食堂建设和管理服务规范1范围本文件规定了中小学校食堂建设和管理服务的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、辅助区、就餐区、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。本文件适用于省内各级人民政府和社会力量举办的普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、工读教育学校、成人中学和成人初等学校的食堂（以下简称学校食堂）。幼儿园的食堂建设和管理服务参照本文件执行。2规范性引用文件下列文件对本文...

国家级职业教育规划教材人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》习题册韩枫主编中国劳动社会保障出版社本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》的配套习题册，根据中等职业技术学校烹饪类专业学生的特点，并参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写。本习题册按照教材分章节编写，包括火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆...

浅 谈 中 式 面 点 的 创 新摘 要面点创新是一个古老而又新颖的课题,随着面点师文化层次的提高,随着人们不断增长的营养饮食的需要,这一课题急待上升到又一新的高度。本文从理论上阐述了面点的创新与开发思路。相对于菜品的创新，面点的创新更困难也更紧迫。菜品的原调料花样翻新，带来了“红案”的急速发展、大步流星，“白案”因其创新空间小、难度大，走得步履蹒跚。    面点创新的思路千头...

食品科学与工程认识实习报告   食品科学与工程认识实习报告1  要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。  在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或是在入校前必须完成。因为实习有时是发放...

LORO PIANA标准读法：皮雅纳国家：意大利品牌介绍：始创于1800年，意大利国宝级西服面料品牌。是世界最大的羊绒生产商和最大的羊毛采购商。他们提供的对象包括Armani 等等多家。面料特点：原料源至苏格兰最嫩最新鲜的特种山羊绒，只选用羊脖子和腹部最细幼的部分，品质极为优秀。金利来使用的系列：  意大利品牌   TASMANIAN（塔斯马尼亚）...

陶瓷与生活"陶瓷"是一种通称,"陶"和"瓷"在质地上、物理性能上有很大区别。中国是最早制造陶器的国家之一,是最早发明瓷器的国家。    陶器的出现大约在距今1万年左右,中国进入新石器时代,开始了定居生活,盛水、蓄物等日常生活的需要,促使了陶器的发明。中国陶器的分布比较广泛,主要集中的在黄河流域和长江流域。其中仰韶文化是新石器时期比较有代表性的文化类型,以彩陶为特点,也称"彩陶...

陶瓷烧成缺陷及原因分析发布时间：2008-8-4 15:07:14 阅读：52 次新闻来源：作者：（一）变形：产品烧成变形是陶瓷行业最常见、最严重的缺陷，如口径歪扭不圆，几何形状有不规则的改变等。主要原因是装窑方法不当。如匣钵柱行不正，匣钵底或垫片不平，使窑车运行发生震动，影响到产品的变形。另外，产品在烧成中坯体预热与升温快时，温差大易发生变形。烧成温度过高或保温时间太长也会造成大量的变形缺陷。使...

1.什么么是格瓦斯？其制作工艺是什么？是一种用面包干发酵酿制而成，颜近似啤酒而略呈红，酸甜适度，口感清香；含低度酒精的饮料。格瓦斯的制作工艺需要通过三个制作流程完成的；首先是格瓦斯汁的制作，有三种不同的方法来制作格瓦斯汁主要有浸出法、糖化法、混合法及兼煮并浸法。1.格瓦斯汁的制作:浸出法又分两次或三次浸出法。在热水中浸泡粉碎的面包原料麦芽和燕麦粉、格瓦斯面包或者是干格瓦斯，其工作程序为：开始在...

牛蛙的养殖池要怎么建造？1、亲蛙池：亲蛙池主要用于培育产卵用的亲蛙和繁殖后分养雌雄亲蛙。池底要有15-20厘米的淤泥，以利亲蛙越冬。亲蛙池的总面积根据亲蛙的数量而定，通常以每平方米教养1只亲蛙来计算。2、产卵池：产卵池有水泥池和土池两种。池内要种轮叶黑藻等水生植物，以促使牛蛙正常产卵。3、孵化池：孵化池也有水泥池和土池两种。使用效果以水泥池为好，不必很光滑，稍粗糙有利于刚孵出的蝌蚪吸附，能提高蝌蚪...

（2022年）湖北省荆州市公务员省考行政职业能力测验模拟考试(含答案)学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、1.常识判断(10题)1. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”这首诗中的“佳节”是指( )。A.重阳节 B.清明节 C.端午节 D.中秋节 2. 某市政府所属A行政机关作出行政处罚决定后，该...

《中国墨》阅读答案《中国墨》阅读答案《中国墨》阅读答案1  中国墨①古代文人曰：“有佳墨者，犹如将之有良马也。”墨在“文房四宝”中的地位不言而喻，好的墨锭常被冠以“金不换”的美名。20xx年，乾隆的御墨在拍卖中拍出448万元的天价，“中国墨”引起了更多的关注。出水芙蓉是什么意思②为什么墨的价值如此昂贵呢？这于它制作工艺的复杂与讲究。墨其实是一种“烟”，是一种以油烟、松烟等为原料纯手工制成...

黄的组词大全（约50个）黄的词语解释_黄是什么意思？黄的拼音 黄的解释 黄是什么意思1、黄字的拼音是huáng ; 2、 黄字的解释：(1)（形）像丝瓜花或向日葵花的颜：～布｜～花｜～｜发～。(2)（名）指黄河：～泛区｜治～｜～灾。(3)（Huánɡ）姓。精选部分黄组词的词语造句及词语的拼音和详细解释：1、黄连造句：本研究以中药黄连的提取物为质粒消除剂，用携带R质粒的多重耐药性大肠杆菌E．10...

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 今年5月1日高速免费时间CN 103065702 A(43)申请公布日 2013.04.24(21)申请号 CN201210582811.8(22)申请日 2012.12.28(71)申请人 东方电气集团东方汽轮机有限公司    地址 618000 四川省德阳市高新技术产业园区金沙江西路666号(72...

鸡眼、脚垫、刺猴和肉疣的外用药物及制备方法专利名称：鸡眼、脚垫、刺猴和肉疣的外用药物及制备方法技术领域：本发明涉及鸡眼、脚垫、刺猴和肉疣的外用药物，具体地说是一种中药组合物。本发明还涉及该药剂的制备方法。背景技术：鸡眼、脚垫、刺猴、肉疣是在不介意中被某种硬物刺入皮肉后，受细菌感染而产生的硬块，使局部软组织坏死变硬，削去表面硬层又长出新的硬块。公知的鸡眼的药多为外敷药，中国专利CN1...