制醋
“益源庆”宁化府老陈醋的由来
“益源庆”宁化府⽼陈醋的由来据太原市⽂物局考证，“益源庆”始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五⼦朱济涣1410年为宁化王时的王府作坊。关于“益源庆”店名的由来，据“益源庆”解放前传承的最后⼀任掌柜张映瑀兼制醋师傅回忆，在15世纪初，古⽼的并州城有⼀狭窄的⼩胡同，胡同⾥有⼀家⼩店铺，店主领着⼏个⼩伙计以帮⼈磨⾯、酿酒、制醋为⽣。店主为了使⼩店⽣意兴旺，特为本店取名为“益源庆”。“益”...
制醋的过程及原理
制醋的过程及原理 制醋是一种古老的酿造技艺，是将发酵的酒经过氧化酸化反应得到的酸类食品。醋在食品烹饪中有着重要的作用，不仅可以为食物增添酸味，还可以改变食品的口感和风味。本文将介绍制醋的过程及原理。 一、醋的分类 醋主要分为两种：天然醋和合成醋。天然醋是通过微生物发酵制成的，包括水果醋、米醋、麦醋、酒醋等。合成醋是通过乙...
