装盘
中职冷拼制作工艺教案:冷菜制作——酱汁菱白(全2课时)
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：备课组别课程名称冷拼制作技艺所在年级二年级主备教师授课教师授课系部授课班级授课日期课题项目二：冷菜制作（酱汁菱白）教学目标熟知酱汁菱白的造型设计、原料选购及用量、菜品制作、装盘、保鲜等工作过程掌握酱汁菱白的原料加工方法及冷菜制作的实践操作规范和方法掌握风味单盘制作的工艺流程根据风味单盘的制作要求举一反三，学会类似冷菜的制作方法重点酱汁的味型调制...
中式面点师技师理论知识试题
考 生 答 题 不 准 超 ...
